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Suzi Smith, usada con permiso

Fuente: Suzi Smith, usada con permiso

Y un nuevo estudio Investigadores de la Universidad de Tufts y la Clínica Cleveland publicaron un comunicado el 1 de agosto de que un mayor consumo de carne roja está asociado con un mayor riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, en parte porque contiene carnitina, un nutriente que se encuentra solo en productos de origen animal, especialmente en carne roja. Los investigadores explican que las bacterias intestinales convierten la carnitina en una sustancia llamada TMAO, que promueve la inflamación de los vasos sanguíneos, aumenta la coagulación y atrapa el colesterol en el cuerpo.

Este artículo ya ha sido recogido por más de 75 medios de comunicación de todo el mundo. ¿Debería preocuparse de que comer carne roja pueda causar un derrame cerebral o un ataque al corazón?

Desafortunadamente, sucede alimento un estudio epidemiológico, por lo que no puede proporcionar información significativa sobre este tema que podamos usar para guiar nuestras elecciones de alimentos. Los resultados de la epidemiología nutricional no pueden tomarse en serio, ya que la metodología utilizada es completamente acientífica. [See The Problem with Epidemiological Studies.]

La epidemiología nutricional se basa en recuerdos, no en mediciones

La ciencia necesita datos. Los datos, por definición, deben ser objetivo y cuantificable. Los epidemiólogos de la nutrición no generan datos dietéticos porque no miden la ingesta real de alimentos. En su lugar, utilizan memoriacuestionarios que piden a las personas que califiquen su consumo de una lista específica de alimentos durante un largo período de tiempo.

Los siguientes extractos de este nuevo estudio le dirán todo lo que necesita saber sobre cómo se hizo esta salchicha a base de plantas (en negrita):

Se evaluaron los hábitos alimentarios habituales durante el último año. 1989-1990 años utilizando un Cuestionario ilustrado de clasificación de alimentos (FFQ) de 99 elementos validado y adaptado del Instituto Nacional del Cáncer, y nuevamente en 1995-1996 utilizando el FFQ semicuantitativo validado de Willett.

Para cada FFQ, Se pidió a los participantes que indicaran con qué frecuencia, en promedio, habían comido ciertas cantidades de una variedad de alimentos durante el último año..

Nota:

  • Se pidió a las personas que recordaran lo que habían comido en el transcurso de un año. ¿Con qué precisión crees que podrías contar todos los alimentos que has comido desde agosto de 2021? La mayoría de las personas no pueden recordar lo que comieron la semana pasada, y mucho menos lo que comieron hace doce meses.
  • Este estudio afirma haber seguido a casi 4000 participantes durante 12 años. los investigadores solo preguntaron sobre la ingesta de alimentos dos veces: una vez en 1990 y una vez en 1996, como si el consumo durante esos dos años reflejara con precisión el consumo durante los 12 años y pico de observación.
  • Uno de los FFQ contenía solo 99 preguntas sobre alimentos (mientras que el otro probablemente no contenía más de 131 artículos*), pero un supermercado estadounidense típico contiene miles de alimentos. ¿No importan todos los demás productos?

*No está claro qué versión del FFQ del profesor Willett se utilizó, ya que los autores proporcionan tres citas diferentes. A continuación se muestra una descripción del FFQ de 131 elementos tomada del enlace. #37:

El FFQ semicuantitativo está diseñado para evaluar las variables dietéticas que, según la hipótesis, influyen en la aparición de enfermedades cardíacas y cáncer. Incluye 131 alimentos en porciones que se describen usando porciones reales (p. ej., un plátano, dos rebanadas de pizza) o medidas estándar de peso y volumen de porciones comúnmente consumidas en esta población de estudio. Para cada alimento, los participantes indicaron la frecuencia promedio de consumo durante el último año en términos del tamaño de la porción indicada al marcar una de las nueve categorías de frecuencia. La categoría de frecuencia seleccionada para cada alimento se convirtió en ingesta diaria. Ejemplo, la respuesta “de dos a cuatro por semana” se convirtió a 0,429 porciones por día (tres por semana).

Traducción: los autores “convierten” las conjeturas en valores específicos hasta el tercer decimal, creando así la ilusión de la precisión.

Incluso si la información recopilada fuera precisa (imposible dada la metodología), la fuerza de las asociaciones (presentada factores de riesgo) entre la carne y el riesgo de enfermedad cardiovascular está muy por debajo de 2,0, el valor umbral recomendado en Criterios de Bradford-Hill (publicado en 1965 y ampliamente considerado como instructivo en el campo de la epidemiología) como uno de los requisitos previos para establecer una relación causal entre dos variables de interés, como la carne roja y las enfermedades del corazón. Asociaciones más débiles que esta sugieren que cualquier relación aparente entre las dos variables es mera coincidencia. Tenga en cuenta también que el límite inferior confianza intervalos (indicado entre paréntesis después de cada valor en negrita) enfoque 1.0 (1.0 = sin asociación):

Después del ajuste multivariable, mayores ingestas de carne roja sin procesar, carne total y ASF total [animal source foods] asociado con una ASCVD más alta [atherosclerotic cardiovascular disease] riesgo con cociente de riesgos instantáneos (IC del 95 %) por rango interquintil 1.15 (1.01–1.30), 1.22 (1.07–1.39) y 1.18 (1.03–1.34), respectivamente.

Utilizando el primer punto de “datos” como ejemplo, la razón de riesgo fue de 1,15 (muy por debajo de 2,0) y el intervalo de confianza osciló entre 1,01 y 1,30, lo que significa que el valor real podría estar en cualquier lugar entre el rango El límite inferior es 1,01… justo por encima de 1,0; eso trivial y por lo tanto absurdo asociaciones

Además, si la teoría de los investigadores sobre la carne y el TMAO fuera correcta, entonces el pescado debería estar mucho más asociado con el riesgo de enfermedades cardiovasculares que la carne roja, ya que el pescado contiene naturalmente grandes cantidades de TMAO, mientras que la carnitina en la carne primero debe transformarse. a TMAO en el intestino por bacterias intestinales. Sin embargo, este nuevo estudio no encontró ningún vínculo entre el pescado y las enfermedades cardiovasculares:

El consumo de carne procesada se asocia con una ligera tendencia hacia un aumento de ASCVD (1,11 [0.98–1.25]); el consumo de pescado, aves y huevos no se asoció significativamente.

Los científicos pesqueros noruegos se oponen con razón a este ilógico “pez que contiene mucho TMAO, pero no miedo pescado, miedo a la carne roja” en más de una refutación científica, incluida esta:

Trimetilamina-N-óxido microbiano como marcador de enfermedad: ¿algo sospechoso?

Realmente increíble…

¿Quieren más?

La Clínica Cleveland comenzó a estudiar el posible vínculo entre la carne roja, la carnitina, el TMAO y las enfermedades cardíacas en 2013. Si está interesado en obtener más información, puede leer mi explicación tragicómica de este estudio intrincado aquí: ¿La carnitina de la carne roja causa enfermedades del corazón?

Nota: una versión similar de este artículo se publicó originalmente en mi sitio web, DiagnosisDiet.com, el 3 de agosto de 2022.



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